Saucisson 2016 : ouverture du magasin l'épicurien à la Clusaz

Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi)

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Le groupe saucisson www.salaison.fr sur facebook !!!

Nouvelle carte de visite du site www.salaison.fr disponible en image ici : http://www.salaison.fr/cartedeviste_2010.jpg

Nouvelle page Myspace mise à jour :

http://www.myspace.com/www.salaison.fr

La recette des diots de Savoie Mont Charvin Salaisons au vin rouge sur youtube, dailymotion et wat tv. Nouvelle rubrique vidéo !!

http://www.wat.tv/video/www-salaison-fr-recette-diots-26ry1_26ry3_.html

Youtube : http://www.youtube.com/watch?v=hQoxInUXOFU

Dailymotion : http://www.dailymotion.com/video/xc25sh_wwwsalaisonfrrecette-de-diots-de-sa_lifestyle

www.salaison.fr-Recette original de diots artisanales de Savoie " Mont Charvin Salaison" au vin rouge qui change de la recette traditionelle au vin blanc. Vous pouvez commandez en ligne ces produits sur notre site ainsi que nombreuses autres salaisons et saucisson artisanales de Savoie.

 

Mise à jour et amélioration du site

La maintenance du site www.salaison.fr est terminé. La mise à jour des fiches produits des saucissons c'est très bien déroulé. Une nouvelle salaison a été ajoutée. La navigation sur www.salaison.fr est désormais beaucoup plus fluide. La page d'accueil sera désormais mise à jour plus régulièrement et la régularité de la fréquence des newsletters des salaison des Alpes et d'Annecy Lou pioton de pouer (Salaison artisanale du lac d'Annecy, Comte Rémi) sera améliorée. Merci de votre compréhension et excellente dégustation ! Saucisson gourmet des Alpes

Mise à jour des liens : voici la liste :

Mont Charvin Salaisons

La place aux épices

Artignac, Art du fois gras

Le cellier des Cray, Adrien Berlioz

Escargots de la Source

Salon du Gourmet

Le Saucisson carré du diabe

Son nom diabolique dévoile un produit  préparé à partir de filet de porc séché et compacté par une presse. Relevé avec du poivre 5 baies en enrobage, il ravira les papilles des amateurs de sensations fortes…

Saucisson saveurs provençales

Un avant goût de soleil et de Provence avec ce saucisson réunissant tomates séchées et olives vertes. Nous vous le conseillons accompagné d'un verre de rosé frais de Provence comme le bandol.

L'œuf de marmotte

L’œuf de marmotte mêle habilement les saveurs de différents fruits secs. La noix, la noisette et l'amande sont réunis dans ce saucisson. Rencontrez également quelques myrtilles visibles à travers vos tranches. Elles adoucissent l'ensemble créant un équilibre gustatif. Un saucisson apprécié de tous et particulièrement des enfants. A déguster en famille !!!

Avez-vous déjà goûté de la viande de bœuf séché ? Nous utilisons la noix de gîte qui est une des parties maigre de la cuisse de bœuf tout comme la viande de grison. Le tavaillon diffère de la viande suisse si connu par son marinage dans l'eau de vie de prune et son moindre séchage facilitant le tranchage et conservant toute sa saveur.
A déguster en apéritif, en salades composées et accompagnement de raclettes.

Amateur de magret de canard séché, celui-ci est saupoudré d'épices tel que le thym, le laurier le genièvre… Vous pouvez le savourer directement à même vos salades composées sans nécessairement le poêler. Modérément fumé au sapin, coupé fin, il fond en bouche et peux se déguster à l'apéritif avec un vin blanc demi-sec de votre choix.

Lou pioton de pouer (Salaison artisanale du lac d'Annecy, Comte Rémi),salaison artisanale de montagne,saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) ",jambon de savoie,charcuterie haut de gamme savoyarde,entreprise artisanale d'annecy. Présentation des produits et vente en ligne. salaison artisanale,salaison artisanales,saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) ",saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) ",artisanal,artisanale,artisan,annecy,DOUSSARD,Faverges,produit,vente,achat,commande,mont,

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lard,cochon.

 

 

Située au cœur des deux Savoie, sur les bords du lac d'Annecy, " Les salaisons du Mont Charvin " est une entreprise artisanale spécialisée dans la fabrication de salaisons régionales depuis de nombreuses années.

Alliant tradition, innovation et savoir-faire, " Les salaisons du Mont Charvin " a créé de nombreuses marques déposées devenues célèbres : "les grelots® aux noix",
"la caillasse®", "les fagots® savoyards", "les miches de la cousine®"
et tant d'autres…

« Les produits des " salaisons du Mont Charvin " que nous vous proposons sont fabriqués sans polyphosphates, sans colorants, sans ascorbates ni salpêtre. La plupart de ces adjuvants, néfastes pour votre santé sont malheureusement présents dans les charcuterie haut de gammes de consommation courante !!! La conception d'un produit naturel devient aujourd'hui réalisable grâce à la sélection particulièrement rigoureuse des matières premières avant toute fabrication. C'est donc en ce sens que nous privilégions exclusivement les viandes locales des abattoirs ayant des chartes de qualités et traçabilités indispensables à la création d’un produit haut de gamme.
Nos saucissons sont ainsi élaborés à base de viandes fraiches et à partir de morceaux nobles : Jambons, filets, épaules… C'est également dans le souci d'utiliser les ingrédients les plus naturels que notre production est maintenant salée au sel de Guérande au même titre qu'un pain biologique ou un beurre de qualité.
Nous travaillons à vous proposer des saveurs à la fois douces et parfumées, sans acidité excessive et avec des textures fermes. Nous redonnons pleinement vie à toutes les saveurs et au raffinement authentique si particulier de ces produits chers à nos montagnes. 

Face à la lassitude des consommateurs devant les produits industriels, notre passion pour l'art culinaire et l'attention que nous portons à notre métier, nous permettent de servir et de satisfaire une clientèle de plus en plus fidèle et exigeante. Notre processus de fabrication respecte des méthodes de travail traditionnelles dans toutes les étapes de la confection de nos salaisons.
Ainsi nous souhaitons vous sensibiliser à manger sainement en vous offrant des produits d'excellente qualité !

Nous vous invitons vivement à venir déguster, découvrir et retrouver le véritable goût de la charcuterie haut de gamme sèche, souhaitant acquérir votre confiance et satisfaire votre plaisir gustatif avec nos produits authentiques. »

saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " au sapin : Ses délicates saveurs boisés du à l'alcoolat de pin se rapprochant de la sapinette vous surprendront et vous rappellerons vos vacances en montagnes

saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " aux chanterelle : un incroyable parfum de sous bois émanera de ce saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) ", les amateurs de girolles pourront le déguster accompagné de vins blancs et champagnes. Vous surprendrez vos invités avec ce produit phare de notre maison.

Grelots aux noix : Une des plus vielle recette savoyarde où le fruit sec est utilisé. Également une des plus célèbre marques déposées. Les grelots sont maintenant entrés dans la légende des goûts savoyards.

Fagots savoyards : aussi copiées qu'inimitables, ces petits bâtonnets peuvent être servi à l'apéritifs, seul quelque grains de poivre vert entre dans sa composition, le boyau de mouton permet d'arriver à se résultat et lui a apporte une petite note de goût

Les miches de la cousine : Amusant mais surtout délicieux, un saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " à offrir aux amis ! Nous utilisons la même"pâte" que le campagnard !

M. Comte Patrick, Boucher, Charcutier Traiteur, représentant exclusif des produits « Mt Charvin » (entreprise artisanale de salaison artisanales régionales située au cœur des deux Savoie) vous propose une gamme étendue de charcuterie haut de gammes sèches variées comprenant un large choix de saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " natures traditionnels, rustiques ou fumé à l’ancienne, de saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " aux goûts particuliers et de marques déposées ainsi que différents types de viandes séchées élaborées suivant de vieilles recettes savoyardes…

Passionné part l’art culinaire, également consciencieux de son métier, ainsi constamment soucieux de satisfaire une clientèle passionnée de plus en plus fidèle et particulièrement attentifs aux attentes d’un consommateur néanmoins connaisseur, c’est dans cette optique que M. Comte Patrick et son équipe ont choisi de travailler avec des produits sains répondant aux maximum de vos exigences !
De ce fait, aucun adjuvant n’intervient lors de la fabrication, cela étant uniquement rendu possible grâce à notre sélection rigoureuse des matières premières et en privilégiant exclusivement les viandes locales et régionales des éleveurs de porc partageant notre point de vue et ayant les chartes de qualités indispensables à la conception d’un produit haut de gamme.
Alliant tradition, innovation et savoir-faire, nous travaillons à trouver des saveurs douces mais parfumées, sans acidité excessive, afin de redonner pleinement toutes les meilleurs saveurs, les arômes et le raffinement à ce produit du terroir autant ancestral que gastronomique.

Nous vous invitons vivement à venir goûter, découvrir ou simplement retrouver le vrai goût connu d’autrefois parmi tous ces produits authentiques avec lesquelles nous souhaitons acquérir votre confiance et combler ainsi votre plaisir gustatif !!!

vous découvrirez tous les renseignements gustatifs de nos charcuterie haut de gammes sèches artisanales et particulièrement de nos spécialités et marques déposées telle que la caillasse ® ou encore les grelots ® aux noix. Notre gamme de salaison artisanales, saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " et jambons est des plus larges. Notre rubrique "Achat en ligne" vous permettra de commander toutes nos charcuterie haut de gammes avec des offres de degustation ainsi que des produits de saisons comme le speck, le tout à des conditions de ventes avantageuses. Si vous êtes d'une grande exigence gastronomique, la qualité de nos produits du terroir ne pourra vous décevoir !

Goutez l'authenticité, le saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " pur porc

"Saucisson à cuire :

Hachez finement 2 kilogrammes de viandes de porc, prises sur les parties du cou ou des épaules, sans peaux ni nerfs; hachez moitié de leur poids de lard; mêlez celui-ci avec les viandes pour les hacher encore; assaisonnez de haut ton avec sel et épices, ajoutez 2 cuillerées de salpêtre en poudre.

Avec ce hachis, emplissez de gros boyaux, préalablement macérés au sel pendant plusieurs jours et bien lavés. Nouez-les fortement aux deux bouts, suspendez-les dans le fumoir et faites-les fumer pendant 12 à 15 heures, puis suspendez-les dans un endroit sec. Cuisez-les ensuite pendant une heure, simplement dans de l'eau, mais à feu très doux.

On mange ces saucissons avec des choux braisés ou une purée de pommes de terre. Si le saucisson doit être mangé froid, serrez-le dans un linge, en le sortant de la cuisson et laissez-le refroidir ainsi.
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Diots:Avez-vous déjà savouré un diot cuit à la vapeur de vin blanc ? C'est un privilège rare et pourtant si connu de nos anciens montagnards !
Recette: Ingrédients :

. Échalotes
. 3-4 verres de vin blanc
. 1 cuillère à soupe de fond de veau
. 1 cuillère à café de concentré de tomate
. Poivre
. 1 cuillère de Moutarde
. Diots

Préparation :

Faire revenir les échalotes émincées avec les Diots (5/10 min.)
Déglacez vau vin blanc, ajouter le fond de veau, le concentré de
tomate, la moutarde et le poivre.
Faire réduire 15 / 20 minutes. (Ne pas "percer les diots!!!)

. A déguster avec la Polenta, pomme de terre ou crozés

Par contre, privilégiez le saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " sec artisanal, régional, parfois labellisé. Ils sont réalisés par des artisans qui sélectionnent des porcs élevés à la ferme, nourris comme autrefois et qui donnent des cochons sains et gras avec 20 cm de lard sur le dos.

Or, pour faire un bon saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) ", il faut un bon cochon, de 10 à 12 mois, élevé sur paille et nourri de céréales et de produits habituels de la maison. Autrefois, on tuait le cochon à la Saint Martin pour parer aux besoins alimentaires de la famille pour la mauvaise saison d'hiver, dont 1 abattage par an. Ensuite, il faut choisir les bons morceaux : jambon maigre, épaule, poitrine, dénervés et nettoyés ; hachage des viandes pas trop fin, doser 80 à 90% de maigre et le reste de gras, sel, poivre, épices,et utilisation d'un boyau naturel. En étuvage : 50 à 72 heures à 24° maxi, puis séchage dans des séchoirs où l'on peut réguler ventilation, hygrométrie et température. Suivant le diamètre du saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) ", la maturation durera de 1 mois 1/2 à 6 mois
Saucisses ordinaires :

Pesez 1 kilogramme de viande

s prises sur le cou d'un porc, coupez en petits morceaux; prenez à peu près une égale quantité de lard frais, aussi coupé en morceaux, hachez-le tout aussi fin que possible, en ajoutant quelques cuillerées d'eau froide: assaisonnez avec sel et épices: l'assaisonnement doit être de haut ton.
Avec ce hachis, emplissez des boyaux de mouton frais, bien propres: ils doivent avoir macéré avec du sel pendant quelques heures. Nouez les boyaux de distance en distance, selon la longueur qu'on veut donner aux saucisses. tenez-les suspendues dans un lieu frais et aéré pendant 12 heures au moins, avant de les cuire.
Quand on veut faire griller ou cuire les saucisses, il faut les piquer de distance en distance avec une aiguille. Que les saucisses soient grilées ou frites à la poêle, il est bon d'observer qu'elles doivent être bien atteintes, plutôt sèches que vert-cuites.

Saucisses au vin :
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Faire revenir dans une poêle une quinzaine de petites saucisses, quand elles sont à peu près cuites, enlevez-les; versez leur graisse dans une casserole, mêlez à cette graisse, 2 petites poignées de mie de pain et faites-la revenir pendant quelques minutes pour la colorer très légèrement, puis mouillez avec une demi-bouteille de vin rouge; tournez la sauce jusqu'à ébullition ( elle doit être légère); au bout de quelques minutes, ajoutez les saucisses, faites-les cuire tout doucement pendant 10 à 12 minutes; dressez ensuite sur un plat, arrosez avec la sauce.
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Saucisson
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Le saucisson est un produit d'alimentation. Il s'agit d'une charcuterie haut de gamme crue, fermentée et séchée, dont les propriétés sensorielles (goût, odeur, arôme, couleur et texture) découlent directement des activités métaboliques de la flore microbienne qui la compose.

On retrouve des recettes de saucisson datant du temps des Romains.
assiette avec saucissons variésSommaire [masquer]
1 Fabrication
1.1 La garniture
1.2 Le boyautage
1.3 Le séchage
2 Variétés
3 Alimentation
4 Production
4.1 Production française
4.2 Podcast de l'article

 

Fabrication [modifier]

FabricationIl est composé d'un boyau d’animal fourré de viande hachée et parfois agrémenté de fruits, légumes ou d'alcool. Le saucisson, à la différence de la saucisse est séché, voire sec. La viande utilisée est généralement de la viande de porc mais il en existe à base d'agneau, d'âne, de bœuf ou de volaille.

La garniture [modifier]
La garniture est généralement composée de 2/3 à 3/4 de viande maigre et de 1/4 à 1/3 de gras (issu principalement de lard dorsal du porc, appelé bardière). L'ensemble est haché à des degrés divers (gros, gros et fin, ou fin), utilisés pour distinguer les différents types de saucisson (saucisson de montagne, saucisson de Lyon ou salami). On obtient alors la « mêlée » qui sera additionnée de sel, de sucre, d'épices et d'additifs (sel nitrité et/ou salpêtre), mais aussi de ferments bactériens, dans le cas des productions artisanales et industrielles, ce qui les distingue des productions fermières.

La mêlée pourra aussi être agrémentée, selon la spécialité recherchée, de grains de poivres blancs ou noirs ou d'autres baies, de pulpe d'ail, parfois de fruits secs (noisettes, pistaches, figues, olives...), d'autres fois d'alcool (Génépi, marc, vins...), ou même de fromage (Beaufort)

Le boyautage [modifier]
Le premier choix porte sur le boyau naturel appelé chaudin. Il faut une peau suffisamment épaisse et solide pour éviter qu'elle n'explose lors du remplissage, mais il faut également que la peau soit suffisamment fine et perméable pour permettre au saucisson de sécher. Mais il peut aussi s'agir de boyau industriel en fibres animales.

Les boyaux naturels sont ensuite lavés et dégraissés puis gonflés pour en vérifier l'état et la taille. Ils sont ensuite salés pour permettre leur conservation et une des extrémités fermées à l'aide d'une ficelle.

Le boyau est alors dessalé et rempli, on dit que la mêlée y est embossé puis ficelé avant étuvage. Cette deuxième étape est primordiale car elle permet l'explosion bactérienne et donc l'acidification du produit.

Le séchage [modifier]
Il passe ensuite plusieurs jours au séchage ou se développent des micro-organismes. C'est au cours de cette étape ultime que le saucisson acquiert des qualités organoleptiques grâce aux transformations physico-chimiques et biochimiques successives des glucides, lipides et protéines contenues dans la mêlée.

Le séchage une fois effectué, l'enveloppe du saucisson est nettoyée et saupoudré de farine. Selon la spécialité elle pourra faire l'objet de diverses préparations et manipulations.

Variétés [modifier]
Saucisson de Lyon : la viande est hachée finement et agrémentée de lardons.
Rosette de Lyon : composé des parties nobles du porc et de gras.
Jésus : autre spécialité lyonnaise
Grelots : spécialité savoyarde
Chorizo : originaire d'Espagne, il est fabriqué à base viande de porc ou de bœuf et porc agrémentée d'ail de piment rouge et de poivre.
Salami
Saucisse sèche
Bâtons de berger
Saucisson à l'ail
Saucisson au marc de raisin
Saucisson aux noisettes
Saucisson aux pistaches
Saucisson au beaufort
Saucisson au génépi

Nos spécialités

Campagnard : inspiré de la recette du jésus de Lyon, redécouvrez le vrai goût du saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " rustique d'autre fois grâce à son hachage gros "à l'ancienne", son gros boyaux (le chaudin qu'utilisait nos ancêtres), et ces quelques épices soigneusement sélectionnées (dominante d'ail en pulpe et poivre en grains)
Son lent séchage et son calibrage d'environ 650 grammes vous permettront de conserver tout son moelleux et ses saveurs au fur et à mesure de son affinage.

A l'ancienne : selon le principe du campagnard, à base d'ail plus faiblement dosé et de poivre moulu, appréciez les saveurs d'un saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " très raffiné qui est sans doute une de nos première ventes à l'année. Son petit sac en toile étant un reproduction miniature des "sac à jambons" d'autrefois, pensez à le remettre systématiquement une fois entamé à l'intérieur, il protègera votre saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " sans l'empêcher de respirer du fait d'être en matière "coton" se rapprochant de la tulle. Petite particularité supplémentaire : nous ne rajoutons pas de sel nétrité dans ce saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) ". Même si ce seul adjuvent disparaît au bout de 15 jours de maturation, principalement utilisé pour fixer la couleur rouge en coupe, il n'est néanmoins pas obligatoire, ne vous étonnez donc pas si sa teinte aura tendance à "brunir" au moment du tranchage, cela n'altère en rien son goût. Il satisfera les plus exigeant par sa simplicité et son équilibre

Extra-maigre : toujours dans le souci de répondre aux exigences des consommateurs, saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " et régimes peuvent maintenant rimer. La composition étant la même que notre "à l'ancienne", nous avons choisi de sous doser le lard pour n'en mettre que 10 %. Les autre 90 % sont essentiellement les morceaux maigres et les plus nobles de la viande de porc. Cette proportion a été longuement mûrie pour préserver le maximum de saveurs mais proposer produit très allégé. Analyse moyenne pour 100 g : protéine 26,1 g. - Glucide 0,41 g. –lipide 14,9 g. – valeur énergétique 240,1 Kcal (1002 KJ)

Saucisse sèche : le plus classique de nos saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " séché sur une perche, certain dirons" sans aucune tricheries"convient à tous les palais, il est finalement la bases de tous nos produits, poids moyen 350 grammes

saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " fumé : très apprécié des amateur de fumé, méthode réellement artisanale et authentique de fumage dans un véritable fumoir à l'ancienne avec un choix de bois de hêtre, résineux et baies de genièvre

Pavé au poivre vert: Vielle tradition de saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " séché à plat sur une grille, emboyauté dans le "sac de porc" (boyau particulier permettant la forme). Le poivre vert, plus doux qu'un poivre noir mais très parfumé, faiblement dosé suffit à diffuser son arôme naturel.

saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " aux trois poivres : découvrez les saveurs étonnement complémentaires des poivres, verts, noirs et baies roses. La Savoie sous une caresse d'alizé !

saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " aux fines herbes : Dans le même principe que les 3 poivres, le choix d'ajoutez le thym, romarin, serpolet (thym sauvage) et quelques graine de fenouils directement dans le hachoir préférablement qu'autour du boyau permet de réhydrater ces herbes aromatiques. Plutôt qu'un souci esthétique, les saveurs seront très présentes… Pensez à vos apéritifs, accompagner de vin rosé ou blanc

saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " au noisettes : l'association du fruit sec est toujours très apprécié de tout monde
saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " aux cèpes : Voilà un champignon représentatif de la Savoie, ce sont les même qui sont utilisés pour nos fondues, vous trouverez un note différente en comparaison du saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " aux chanterelles. De la famille des bolets, il est assez marqué et réservé à la dégustation, idéale pour enchanter vos apéritifs accompagnée de vin blanc demi sec et fruité
saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " au beaufort : toujours à la recherche d'association de goût, celle si est une réussite. 10 % de ce fromage incontournable de Savoie sont nécessaire pour un bon équilibre et vous faire découvrir le résultat d'une recette mariant deux produits de notre terroir

Lonzo : Superbe produit traditionnelle aussi ancestrale que la coppa. Sa finesse de goût lui est conférée par une méthode de fabrication rigoureuse et une lente maturation dans les séchoirs.

Noix de jambon : Article de haute qualité séché plusieurs mois à l'air des alpes et saucisses diots, vous n'aurez que la meilleure partie du Jambon exempte de lard, très pratique à couper, elle existe nature ou fumée naturel.

poitrine rustique : délicatement fumée, longuement séchée puis saupoudrée d'épices( feuille de laurier, baies de genièvres, thym et romarin), vous retrouverez l'authentique goût de la poitrine séchée à déguster comme un jambon mais suffisamment fraîche pour être cuisinée, vous reconnaîtrez la qualité exceptionnelle de la viande avec sa teneur faible en lipide.

Ane et Sanglier : Traditions de Savoie qui ont toujours été fabriqués depuis plusieurs générations, ces saucisson " Chez l'épicurien, saucisson artisanal, charcuterie et salaison de Savoie - La Clusaz/Annecy (Salaison artisanale du lac d'Annecy, COMTE Rémi) " ont beaucoup de caractères et sont appréciés des nostalgiques de produits d'antan et des amateurs de changement !

Coppa sel sec : voici une des spécialité les plus ancienne de notre région. Elle a gardé son nom italien qui témoigne de notre histoire de Savoie ! Toujours fabriqué à base d'échine de porc, viande persillée souvent connu fraîche pour la grillade de porc. L'entrelarde lui confère son goût si particulier et lui permet une très longue conservation. Comme toutes les viandes séchées, la conservation au froid n'est pas impérative, le cellier ou la cave à vin conviendra, vous pourrez alors utiliser cette coppa tout au long de l'année

Alimentation
Roi des pique-niques, des apéritifs et des randonnées, le saucisson se consomme en toutes occasions. C'est un aliment salé et en tout cas toujours gras et calorique.

Production

Production française
Le saucisson, sous toutes ses formes, est très aimé des Français qui en sont d'importants consommateurs. La production annuelle française avoisine les 110 000 tonnes (2003), assurée à 70 % par les régions Rhône-Alpes et Auvergne.
La Voix Du Savoir Le saucisson
Récupérée de « http://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisson »

Boudin noir :

Pour 4 litres de sang, prenez un demi-litre de crème ou de bon lait, un kilogramme d'oignon, un kilogramme de panne ou graisse de rognons de porc.

Avant tout, mêlez au sang, pendant qu'il est chaud, le quart d'un verre de vinaigre, mais peu à peu et sans cesser de le tourner, ajoutez quelques brins de thym.Si on emploie des boyaux frais, il faut, quand ils sont bien propres, les faire macérer dans une terrine, avec une poignée de sel fin, pendant 2 heures. Si les boyaux sont secs, faites-les ramollir dans de l'eau froide.

Epluchez les oignons, coupez-les en dés; plongez-les dans un vase d'eau bouillante et salée, cuisez pendant 7 à 8 minutes; égouttez sur un tamis.Coupez la panne en petits dés, mettez-la dans une casserole pour la chauffer; mêlez-lui les oignons, cuisez ensemble 20 minutes, retirez-les du feu.

Versez le sang dans une casserole, en le passant au tamis; chauffez-le sur feu modéré, sans cesser de le tourner avec une cuiller en bois. Quand le sang est tiède, ajoutez la panne et les oignons, retirez-le du feu, assaisonnez, ajoutez quelques cuillerées de rhum ou d'eau-de-vie.

Epongez avec soin les boyaux, liez-les d'un bout avec un fil; emplissez-les par le bout opposé, avec le mélange avec l'aide d'un entonnoir.On peut laisser le boyau tout entier, ou le nouer à distances égales. Tournez le boudin en spirale sur le fond d'une large casserole, couvrez-le largement avec de l'eau tiède; chauffez cette eau jusqu'au degré de l'ébullition, sans cependant la laisser développer.Retirez la casserole, laissez le boudin dans l'eau jusqu'à ce que le sang se trouve poché, c'est-à-dire raffermi. Egouttez le boudin, suspendez-le, laissez-le refroidir à l'air, pendant 5 à 6 heures, avant de le faire griller.
source:calysurf.com "

"Saucisson à l'ail...

--- Ingrédients:
--- 4 kg Maigre de jambon
--- 3 kg gras de col de porc
--- 2 kg Farce fine

Assaisonnement: /kg
--- 20 g g sel nitrité
--- 2,5 g poivre gris
--- 3 g dextrose
--- 0.5 g de macis
--- 1 g piment de jamaïque
--- 4 g d'églantine ou carmin
--- 5 g ail

Procédé :
Présaler les viandes.
Les maigres sont passés à la plaque 14 et mélanger avec les gras hachés plus fin: 8.
Lier au pétrin avec la farce fine
Embosser en menus de boeufs de 55/60mm et étuver à 55/60° pendant 2 heures environ .
Cuire 45 mn à 75° en plongeant à bouilon car la masse refroidit la température du bain.
Refroidir pendant le même temps que la cuisson. Egoutter au froid. (source : forum supertoinette.com)"

Nos marques déposés

Caillasse nature ou fumé : Nature ou fumée, c la plus célèbre de nos marques déposées !
Son nom rocailleux cache un délicieux produit fabriqué à base de filet de porc séché, emboyauté d'un boyau frisé, préalablement baratté aux poivre, ail et marc de Savoie. Vous découvrirez une de nos plus vielle recette de Savoie remise au goût du jour taillée dans une pièce de viande très prisée.A déguster en chiffonnade de la même façon qu'un jambon de parme à toute saison, pensez au melon et salade verte en été, ainsi que toutes nos spécialités d'hiver comme les raclettes et fondues …
Comparez cette même spécialité ou nous avons réduit le fumage à 48 heures

JUILLET Samedi/dimanche 19 et 20 juillet Fête du col de le Croix Fry : au col de la croix fry AOÛT Dimanche 3 août Fête des bûcherons à Héry surUgine Samedi et Dimanche 9 et 10 août Fête médiévale alby sur Chéran Lundi 11 août dégustation vente de producteurs à Héry sur Ugine Vendredi 15 août marché du terroir et de l'artisanat Bourget du lac Samedi 16 août fête ski club Seythenex Sam/Dim 23 et 24 août marché de l'Alpes au col de la merdassier SEPTEMBRE Dimanche 14 Septembre fête du Laudon Saint Jorioz Samedi 20 septembre fête des vieux métiers scionzier Dimanche 21 septembre fête des pruneaux à saint Ferréol 27 septembre : foire de Thônes 28 sept : fête pastorale du mouton et de la chèvre et du mouton à Marthod OCTOBRE Samedi 11 octobre Descente des Alpages à Annecy dimanche 12 octobre : Salon de la gastronomie à St Etienne de Crossey Dimanche 12 octobre : fête du bidoyon à Sevrier Dimanche 19 octobre fête de l'ancileviennerie à Annecy-le-Vieux Dimanche 26 octobre Fête du cochon à Aiton NOVEMBRE Samedi 8 novembre fête de la pomme et du miel à Novel samedi 22 novembre : Fête de la chataîgne à Marçeau 29 et 30 novembre : salon du gourmet Ambérieux en Bugey DÉCEMBRE 1&2 décembre : marché de noël à Cons saint colombe Samedi 6 décembre marché d'hiver à Naves parmelan Dimanche 7 décembre 2006 marché de noël : Montmin 13 et 14 décembre : Savoie nature à Chambéry 19 et 20 et 21 décembre : marché de noël des producteurs à Chambéry Samedi 20 et Dimanche 21 décembre 2008 : marché gourmand à saint Jorioz FÉVRIER 1 février salon du goût et des saveurs : Doussard MARS 15 16 mars salon des vins de France et produit du terroir : Saint Laurent du pont 30 mars marché artisanal gastronomie : Villebois AVRIL 19 20 avril Printemps des chèvres : Faverges 27 avril salon du jardinage à Marçeau MAI 3 mai. Salon gastronomique : Saint Jorioz 17&18 mai. La fête du printemps : la Ravoire Juin début juin. fête du cochon à Chateaufort 15 juin. Foire de Valleiry

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