Quelle est la différences rillettes et terrines ?

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Rillettes et terrines : la différence se fait dans la préparation !


Pour les terrines

Les terrines sont préparées à base de viande, et en particulier de foie, qui donne à la préparation une texture crémeuse et du liant entre les morceaux de viandes.
L’assaisonnement (sel, poivre, oignon, épices…) relève avec bonheur le goût des viandes et fait en partie la personnalité de la terrine.


Pour les rillettes

Pour la préparation des rillettes, la viande est d’abord cuite longuement dans la graisse afin de dissocier les fibres.
Elle est ensuite égouttée puis mélangée de nouveau à la graisse de cuisson.
Là-aussi, l’équilibre de l’assaisonnement et le savoir-faire dans la préparation donneront tout le cachet à la rillette.

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